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Javanegra 麝香貓咖啡

2016.05.27

Javanegra 麝香貓咖啡

<麝香貓咖啡的由來>

  來自印尼的 Kopi Luwak 麝香貓咖啡,印尼話中「Kopi」是「咖啡」的意思,而「Luwak是當地人指一種樹棲野生麝香貓,麝香貓吃了樹上的咖啡櫻桃果,經過消化道之後排泄出來的咖啡,就稱為「麝香貓咖啡」。

  印尼「麝香貓」的性器官附近有一個腺體,分泌乳白色油脂,這種油脂一直是香水業珍貴的原料,Kopi Luwak 產自於印尼群島的Sumatra、Java 和Sulawesi 島。由於麝香貓的活動範圍是屬於中低海拔,所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆,至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更為稀有。當麝香貓在夜間覓食時,透過敏銳的嗅覺,只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。果實經過其消化系統分解掉外表的果肉,消化過程中麝香貓的胃酸分解了咖啡豆中苦的物質→「蛋白質,產生短肽和更多的自由胺基酸,降低咖啡的苦澀味,讓咖啡的口感會更趨豐富圓潤,香醇回甘。堅硬的果核不被消化原封不動地被排出。於是印尼人就把麝香貓發酵後排出沾染麝香油脂的咖啡豆,經收集、晾乾、清洗、脫殼、挑選、烘焙等步驟,製造出全球最稀有、最獨特、最珍貴的咖啡。

  麝香貓咖啡的口感如似花生或堅果類的濃郁香芬縈繞整個口腔、鼻腔及喉嚨的感覺,更是其他咖啡豆無法比擬。而這般美妙滋味可延續長達2 小時之久不散。麝香貓只存在印尼小島等島嶼,出沒的時間和地點神秘莫測,且數量日益減少,是Kopi Luwak 極致珍貴之處。

 

<麝香貓咖啡的辨識>

  麝香貓屬於雜食性動物,除了食用種子為生,也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類,因此真正野生的麝香貓排放出來的糞便,會混雜著各種物質。印尼當地有農民等捕捉麝香貓來飼養,餵食低價咖啡豆來造。

  野生麝香貓咖啡產量非常少,亦因此特別昂貴。而售賣地更是少之又少。即使在原產地印尼亦不多見。因此市面上販賣的麝香貓咖啡,多為人工豢養,風味與最原始最自然的野生麝香貓咖啡截然不同。

  現今市面上的麝香貓咖啡仿冒品出現的形式越來越多樣化,使得消費者在選購上更加危險,不僅要考慮到是否買到假貨,而在真貨中是否參雜著其他品種的咖啡豆,僅採集麝香貓出沒過的咖啡莊園裡樹上的咖啡豆就號稱麝香貓的咖啡;加香料炒出味道並混充其他咖啡豆出售、產品包裝均不敢標示國外廠商名稱、電話、地址、成份內容、產品證書;產品包裝上的名稱通常取名叫做麝香貓綜合咖啡或麝香貓三合一咖啡或綜合麝香貓咖啡磚。

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